Кулинария и рецепты Делимся своими вкусными рецептами

Ответ
Старый 17.11.2012, 13:16   #1
Канцлер
 
Аватар для Shikana
Дополнительная информация
По умолчанию

Делаем роллы сами


Роллы дома тем и хороши, что они дома - в начинку можно класть, что хочешь и, главное, точно знаешь, что там лежит то, что ты сам туда положил. Спасибо добрым людям, подсказавшим, где найти самое главное для домашних роллов. Знала бы раньше - уже б давно приготовила.
Ингредиенты:
- морская капуста (нори) в листах
- рис
- рисовый уксус (можно обойтись и без него, читаем дальше как)
- вода
- для начинки все, что хочется. В моем случае это была соленая рыбка, крабовые палочки, огурец, сладкий перец.

Сам рецепт в картинках (10 шт.)
Рис промываем, заливаем водой в расчете два стакана воды на один стакан риса (я засомневалась в этом рецепте и залила чуть побольше воды). Ставим варить.



Когда вода закипит, добавляем рисовый уксус! Но...так как я в наших магазинах рисового уксуса не нашла, то берем уксус столовый обычный. Например, такой.



И еще сахар. Чайную ложку уксуса и чайную ложку сахара (в расчёте на один стакан риса) кладём в кипящий рис, убавляем огонь и варим как обычный рис до готовности. Можно смело пробовать на язык, я так и делала, кстати.
Пока рис варится, начинку режем на полоски. Получится как-то так.



Палочки у меня разваливалась при резке на тонкие полосочки, поэтому я резала их пополам вдоль. А можно и вовсе не резать.
Рис, по идее, уже сварился. Снимаем с огня, сливаем воду и ждем, когда остынет до комнатной температуры. Это по идее. Я тупо промыла холодной водой ибо роллов очень хотелось. В идеале рис должен получиться очнь липким. Но у меня не получился. Машинально, видимо - всегда ж рассыпчатый варю. Или сильно промыла по привычке. В общем, липкий рис должен получится...
Берем очень интересный предмет - коврик для заворачивания роллов. У меня он есть ))


А у кого нет, то можно и без него обойтись. Несколько листов фольги складываем вместе, чтобы получился плотный лист, застилаем его пищевой пленкой. Вот и коврик готов. А можно и просто руками обойтись, но тогда роллы не получатся равномерными и красиво ровными. И еще просто руками первый раз сложновато. С ковриком как-то полегче, поэтому советую все-таки купить коврик. Он есть в наборах по приготовлению роллов дома. Да и вообще в таких наборах есть все необходимое. Купить можно в "Нептуне" (в том, где рыба) или в Машзаводском супермаркете, когда-то я их там видела.
А мы, тем временем, берем лист нори. Нори можно купить в "Нептуне" )))


В некоторых рецептах написано, что лист нужно разрезать надвое, но я не резала. Лист кладем блестящей стороной вниз, это очень важно. Смачиваем руки в воде и мочим лист мокрыми руками. Он начнет сморщиваться и скукоживаться. Этого допустить нельзя, поэтому очень быстро выкладываем рис, отступив пару сантимеров от края. На эти сантиметры, по идее, нужно класть начинку. Но это не особо существенно, по-моему, поэтому у меня получилось как-то так.



Беремся за край коврика и ооочень аккуратно начинаем сворачивать, стараясь надавить одинаково на всю поверхность. Сворачивание роллов вообще довольно хитрое дело. Как только конец коврика коснется риса, его нужно приподнять (конец коврика) и далее как бы "прокатывать" нори с рисом и начинкой. Фоток нет, к сожалению, а без довольно трудно понять (( Рис должен спрессоваться. Но у меня не спрессовался. И получилась вот такая колбаса.



Нарезаем "колбасу" на собственно ролы. Нож нужно смочить в воде, чтобы рис к нему не приставал. И он должен быть довольно острым, чтобы резать нори. Режем в следующем порядке: пополам, половинки еще пополам, еще пополам...Хотя можете резать как удобно, но мне было удобно так )). Получится примерно шесть-восемь роллов, зависит от их толщины. Какие-то обязательно развалятся, как у меня ((



Первый ролл комом ((( Хотя вот котэ одобряет )



Правильно нарезанные роллы выглядят как-то так



Это тень от телефона, на который я снимала. Вот и все, в общем-то, роллы готовы. Можно есть так (хотя вот мои получились пресноватыми - я рис не солила), а можно пойти в "Нептун" и купить там приправы: васаби и соевый соус. Я взяла самый обычный, он там стоит рублей двадцать, что ли...Ну, господа, роллы готовы, так что...Итадакимаааас!!!

З.Ы. Названия магазинов указаны не в целях рекламы, а целях того, что, блин, ни в каких других магазинах я нужных ингредиентов не видела и мне не хочется, чтобы и вы тоже рыскали по всему городу в их поисках.
  Ответить с цитированием
Старый 17.11.2012, 14:36   #2
Легионер
 
Аватар для 0xf1e2h
Дополнительная информация
По умолчанию

у меня по теме только несколько замечаний:
1. рис варят до выпаривания воды полностью - никаких сливов воды!
2. после варки ему дают настояться под крышкой около 20 минут, и только потом добавляют уксус, и не просто уксус (если нету рисового) а в смеси с сахаром и солью и разбевленный чуть водой. Добавляют и оч аккуратно лопаточкой мешают, чтобы рисок не помялся.
3. на листик ноори выкладываем рис, сбрызгиваем смесью соевого соуса и воды
4. краешек надо обязательно оставлять (так лучше закручивается), и, когда докрутите часть с рисом - смазать этот край смесью воды и с.соуса - тут же прилепить.

ну а крутть - это кому как удобней, лично мне удобней именно руками - получается плотней.

для начинки вкусно чуть припущенную семушку или форель, а так можно любую рыбку, огурчик, даже сладкую начинку Рыбу не солить! вся соль - в соусе и в рисовой заправке.
  Ответить с цитированием
Старый 17.11.2012, 16:06   #3
Канцлер
Топик Стартер ТС
 
Аватар для Shikana
Дополнительная информация
По умолчанию

0xf1e2h, может, у меня поэтому рис и развалился,что в пропорциях засомневалась? Вообще сколько рецептов прочла и везде разное пишут! Прям не знаешь, кому и верить...
  Ответить с цитированием
Старый 17.11.2012, 21:20   #4
Консультант
 
Аватар для Stek
Дополнительная информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Shikana Посмотреть сообщение
Роллы дома тем и хороши, что они дома - в начинку можно класть, что хочешь и, главное, точно знаешь, что там лежит то, что ты сам туда положил
Shikana, спасибо за рецепт. Дома все и всегда лучше. Общепит, особенно местный идет лесом.
  Ответить с цитированием
Старый 18.11.2012, 01:03   #5
Легионер
 
Аватар для 0xf1e2h
Дополнительная информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Shikana Посмотреть сообщение
0xf1e2h, может, у меня поэтому рис и развалился,что в пропорциях засомневалась? Вообще сколько рецептов прочла и везде разное пишут! Прям не знаешь, кому и верить...
ну, поверь мне я их постоянно делаю... А рис - лучше специальный, он такой липучий. Например, японика от мистраль.
  Ответить с цитированием
Старый 18.11.2012, 10:15   #6
Легионер
 
Аватар для 0xf1e2h
Дополнительная информация
По умолчанию

кстати в классику никогда не кладут соленую рыбу, мало того рыбу вообще не солят (ни сырую ни готовую). вся соль- в рисе и приправах
  Ответить с цитированием
Старый 18.11.2012, 19:42   #7
Канцлер
Топик Стартер ТС
 
Аватар для Shikana
Дополнительная информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Stek Посмотреть сообщение
Shikana, спасибо за рецепт. Дома все и всегда лучше. Общепит, особенно местный идет лесом.
да на здоровье, конечно, чоуш там ))) Мне вот донесли, что где-то можно купить булочки для гамбургеров. Специально для гамбургеров дома, разрезанные...

Добавлено через 1 минуту 9 секунд
Цитата:
Сообщение от 0xf1e2h Посмотреть сообщение
ну, поверь мне я их постоянно делаю... А рис - лучше специальный, он такой липучий. Например, японика от мистраль.
а в Вязьме его можно найти, думаешь?
  Ответить с цитированием
Старый 18.11.2012, 20:41   #8
Легионер
 
Аватар для 0xf1e2h
Дополнительная информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Shikana Посмотреть сообщение

Добавлено через 1 минуту 9 секунд


а в Вязьме его можно найти, думаешь?
да наверняка, он в каждом сельпо есть, и у нас есть даже, мы хоть и не вязьма конечно.. в магнитах, пятерках и проч тоже
  Ответить с цитированием
Старый 18.11.2012, 21:01   #9
Канцлер
Топик Стартер ТС
 
Аватар для Shikana
Дополнительная информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от 0xf1e2h Посмотреть сообщение
да наверняка, он в каждом сельпо есть, и у нас есть даже, мы хоть и не вязьма конечно.. в магнитах, пятерках и проч тоже
если это специально для суши, то, может, и не будет...Хотя,может, плохо смотрела ))
  Ответить с цитированием
Старый 18.11.2012, 22:01   #10
Легионер
 
Аватар для 0xf1e2h
Дополнительная информация
По умолчанию

Нет, он просто так называется. Так это самый бычный рис, в сиреневой пачке, фирмы мистраль. Он чуть более липучий, чем обычный. Да в общем можно и обычный брать, круглозерный, просто варить до выпаривания воды под крыхой и ни в коем разе не промывать...
  Ответить с цитированием

Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Trackbacks are Вкл.
Pingbacks are Вкл.
Refbacks are Вкл.


Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Пердвыборная кампания сами знаете кого Shade Большая политика 52 06.12.2011 20:58
А сами что, где и когда? Дипти Психология 24 24.02.2011 21:59
"Болезни" брака или что мы делаем не так... Palytra Хитрости брака 29 14.12.2008 21:01
Все сюда! Делаем ребенка! (флеш-развлекуха) Palytra Игры и развлечения 43 15.10.2008 10:09


Текущее время: 02:53. Часовой пояс GMT +4.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод:
zCarot