Культура Все, что под ней разумеется))

Ответ
Старый 24.11.2010, 18:09   #11
аделантадо
 
Аватар для Шпионка
Дополнительная информация
По умолчанию

ой, тут такая интересная заметка о секретах заваривания чая попалась на глаза...я скопипастю) ее сюда, с вашего позволения

Цитата:
Дать один ответ на вопрос, как заваривать чай, невозможно. Это зависит от того, какой чай заваривают, и от того, какие вкусовые характеристики хотят получить. Основной рецепт заваривания должен предложить вам продавец чая. Именно он, исходя из продаваемого сорта или вида чая, может сказать, сколько чая лучше брать для заварки, какой температуры должна быть вода и сколько времени должна продолжаться эта процедура. Вместе с тем какие-то основные рекомендации или советы можно сформулировать:

1. Количество чая берут пропорционально размеру чаинок и учитывают желаемую насыщенность заварки. Оптимальной дозой является 1 чайная ложка на 250 мл воды.

2. Время заваривания также определяется размером чаинок и тем, какой тонизирующий эффект нужно получить — быстрый или замедленный. Дело в том, что вещество теин, придающее чаю тонизирующие свойства, экстрагируется в напиток в первую минуту заваривания. В последующем чай насыщается преимущественно дубильными веществами. Усвоение теина организмом происходит лишь после усвоения дубильных веществ. Поэтому если требуется взбодриться сразу после чаепития — не надо держать чайные листочки в заварке более 1 — 1,5 минут. Для длительного периода бодрствования заваривают чай чуть дольше времени, обозначенного на упаковке или рекомендуемого продавцом. Но тогда придется смириться с некоторой горечью, которая появится в таком чае.

3. Вода для чая должна быть помягче. Утверждают, что лучше использовать родниковую воду. Однако этим советом трудно воспользоваться. Поэтому достаточно дать водопроводной воде немного отстояться, а при большом содержании минеральных веществ воду можно и фильтровать. Вода, совсем лишенная минеральных веществ, например дистиллированная, не лучший вариант для заваривания чая. Поэтому воду для чая лучше не кипятить повторно. Она не должна перекипать: заварка крутым кипятком пользы не принесет. Оптимальная температура — около 80-90° С.

4. В качестве посуды для заваривания чая лучше использовать ту, которая лучше держит тепло и не реагирует (ни химически, ни физически) на горячий чай. В разных странах традиции в этом вопросе различны. Чаще упоминается необходимость использовать для этого фарфор. В то же время японец вряд ли согласится, что чайник из фарфора лучше чайника из эмалированного чугуна, а араб — что есть что-либо лучше посуды из серебра. Главное здесь — не допустить появления посторонних запахов. В частности, когда ополаскивают чайник кипятком, то в первую очередь преследуют именно эту цель. А если на стенках чайника или чашек остается желтоватый чайный налет, то не следует непременно от него избавляться — эта пленка обеспечивает завариваемому чаю лучшую защиту от внешнего влияния. Правда, такой вид посуды может смутить ваших гостей, не знакомых с тонкостями чаепития.

5. Пустой чайник следует подогреть, подержав над огнем, и затем засыпать в него заварку. После чего надо плотно завернуть чайник в салфетку и дать постоять минут 5 в теплом месте, а потом залить заварку кипятком, но всего па треть чайника. Когда чай постоит под салфеткой еще 5 минут, можно долить чайник доверху.

6. Некоторые любят заваривать чай в стакане или кружке. В этом случае не стоит класть больше одной чайной ложки заварки. А настаивают такой чай не больше двух минут. Если на поверхности появится желто-коричневая пена, значит, напиток приготовлен правильно. Снимать пену не стоит, надо просто размешать ее ложкой.

На Востоке принято пить чай за час до еды или через 2 часа после нее, без приправ и сладостей, поскольку они стимулируют выделение слюны (в ней содержится много кальция и пищеварительных соков, богатых ферментами, витаминами, микроэлементами). В результате происходит истощение организма, и после окончания действия кофеина наступают вялость и апатия.

Сахар с зеленым чаем несовместим. Лучше пить его с медом или сухофруктами. Зеленый чай можно заваривать повторно, но не больше двух раз. Выпить его нужно сразу, не оставляя на ночь, так как отстоявшийся чай приобретает вредные свойства.

Можно порекомендовать и другой способ заварки. Смочить кипятком сухие листья чая, подержать 1—2 минуты, затем долить чайник кипятком до половины, через 2—3 минуты долить кипяток (оставив до края примерно 1 см) и выдержать еще 4— 5 минут.

Есть и такой способ. Хитрость его заключается в том, что кипящая вода для чая должна соприкасаться с измельченными листьями не более 20 секунд. Для этого берут две емкости по одному литру, одна из них — заварной чайник с носиком. Зеленый чай (1 чайную ложку на стакан воды) кладут в чайник и заливают кипящей водой. Нужно успеть это сделать за 10 секунд! И сразу же начинают выливать его через носик во вторую емкость, стараясь также успеть за 10 секунд! Чай при этом приобретает насыщенный янтарный цвет, великолепный аромат. Такой чай пьют без сахара, чтобы не исказить ароматический букет. Это вполне доступное средство профилактики не только рака, но и многих других болезней.

Еще один способ правильной заварки зеленого чая: взять 0,5 чайной ложки листьев на чашку воды. Ее температура должна быть не выше 70° С. Чай залить водой в три приема. Сначала на треть объема чайника, через 1—2 минуты — на половину чайника, а еще через две минуты — на 3/4 объема. Настоять две минуты. Выпив из чайника половину, в остальную часть добавить кипяток.

Не надо пренебрегать и следующим советом: обязательно ложечкой перемешать чай. Можно сделать и по-другому: наполнив заваркой чашку, тут же вылить ее обратно в заварочный чайник. Это обеспечивает лучшую экстракцию растворимых веществ.
источник

а я раньше думала, что чай следует заваривать не менее 4-х минут

ну что...



Добавлено через 13 минут
Цитата:
Сообщение от 0xf1e2h Посмотреть сообщение
да ну их со своими "следует", кому как нравится тот так и пиёт!
да это понятно но и в свою очередь с нашей стороны обвинять их в чопорности тоже будет не совсем правильно
ну если нравится им такой подход к чаепитию...привыкли...хотя сейчас, мне думается, и у англичан все "на бегу"...
  Ответить с цитированием
Старый 24.11.2010, 18:16   #12
Легионер
 
Аватар для 0xf1e2h
Дополнительная информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Шпионка Посмотреть сообщение

да это понятно но и в свою очередь с нашей стороны обвинять их в чопорности тоже будет не совсем правильно
ну если нравится им такой подход к чаепитию...привыкли...хотя сейчас, мне думается, и у англичан все "на бегу"...
скорей всего в бытовухе да, да и то у рядовых и трудящихся, а бояре скорей всего не отказывают себе в удовольствии, традиции все-таки, но это надо спрашивать у тех кто там бывает)))
  Ответить с цитированием
Старый 24.11.2010, 18:35   #13
аделантадо
 
Аватар для Шпионка
Дополнительная информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от 0xf1e2h Посмотреть сообщение
скорей всего в бытовухе да, да и то у рядовых и трудящихся, а бояре скорей всего не отказывают себе в удовольствии, традиции все-таки, но это надо спрашивать у тех кто там бывает)))
аха, холопам некогда смаковать) похлебали и снова в хомут

Цитата:
И еще один интересный момент, позволяющий увидеть священнодействие совсем по-иному. Это «чайные танцы». Дело в том, что, начиная с 1880 года, чайные церемонии стали официально сопровождаться танцами! Самые дорогие и уважаемые отели, такие как «Waldorf Hilton», включили подобные мероприятия в число регулярных. Причем, номер на этот период нужно бронировать заблаговременно. Как это ни удивительно, но именно страстное аргентинское танго стало статусным танцем для английского чаепития! Так, может быть, пресловутая чопорность англичан лишь контраст, подчеркивающий пылкий темперамент этой страны?
  Ответить с цитированием
Старый 24.11.2010, 19:05   #14
Философ
 
Аватар для mery
Дополнительная информация
По умолчанию

http://english4fun.ru/english_tea.html
Можно здесь почитать, довольно таки интересно.
  Ответить с цитированием
Старый 24.11.2010, 20:21   #15
Леший
 
Аватар для ВВС
Дополнительная информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от mery Посмотреть сообщение
Если права на торговую марку у англичан, то чай английский.
Эт с юридической точки зрения, а с природной, он всеравно останется индийским
  Ответить с цитированием
Старый 24.11.2010, 20:31   #16
аделантадо
 
Аватар для Шпионка
Дополнительная информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от mery Посмотреть сообщение
Можно здесь почитать, довольно таки интересно.
Цитата:
В современной Англии все правила чайной церемонии соблюдаются, пожалуй, только в немногочисленных приличных чайных – выросший темп жизни практически полностью изгнал это мероприятие и из семей, и из массовых заведений общественного питания.
что я и говорила...
Цитата:
Хотя часто очень вкусны – например, тикейки (поджаренные булочки с изюмом) с соленым маслом
изюм и соленое масло...однако
Цитата:
В некоторых офисах их устраивают чуть ли не через каждый час. Традиция такова, что ни один начальник не имеет права лишить своих служащих возможности сделать перерыв на чай - подобные попытки могут привести к серьезным осложнениям в служебных отношениях.
как хорошо все-таки быть верным традициям
Цитата:
И наконец, чай - если только вы не пьете его по-русски - нельзя пить с сахаром. Да, сознаю: здесь я в меньшинстве. Но все же как может именовать себя чаевником человек, способный убить вкус чая сахаром? С таким же успехом можно сдобрить чай перцем или солью. Чаю положено быть горьким, точно так же как пиву. Подсластив его, вы пьете не чай, вы пьете сахар, который с таким же успехом могли бы растворить просто в горячей воде.
истина! раньше сама не представляла чай без сахара, а сейчас напротив, даже один кусочек рафинада в чае портит мне весь смак

Добавлено через 3 минуты
заикнулась тут о хомутах), так теперь у меня здесь практически все баннеры след. содержания: "хомуты.низкие цены!"
  Ответить с цитированием
Старый 24.11.2010, 20:52   #17
Философ
 
Аватар для mery
Дополнительная информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Шпионка Посмотреть сообщение
один кусочек рафинада в чае портит мне весь смак
Мне периодически необходим черный сладкий чай, когда давление понижается, а то буду спать на ходу. А от кофе у меня голова болеть начинает.

Добавлено через 2 минуты
Цитата:
Сообщение от Шпионка Посмотреть сообщение
выросший темп жизни практически полностью изгнал это мероприятие и из семей
Как то давно лет 12 назад в поезде разговорилась с женщиной, она ехала от сестры из Англии. Так она поведала мне, что у английских женщин для поддержания фигуры в норме принято сейчас пить несладкий кипяток с лимоном. Вот вам и церемония.
  Ответить с цитированием
Старый 24.11.2010, 21:13   #18
аделантадо
 
Аватар для Шпионка
Дополнительная информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от mery Посмотреть сообщение
Мне периодически необходим черный сладкий чай, когда давление понижается, а то буду спать на ходу.
ну по необходимости-то, конечно... и не то выпьешь)
Цитата:
Сообщение от mery Посмотреть сообщение
Как то давно лет 12 назад в поезде разговорилась с женщиной, она ехала от сестры из Англии. Так она поведала мне, что у английских женщин для поддержания фигуры в норме принято сейчас пить несладкий кипяток с лимоном. Вот вам и церемония.
так может они и кипяточек смакуют
  Ответить с цитированием
Старый 26.11.2010, 15:24   #19
Легионер
 
Аватар для olata
Дополнительная информация
По умолчанию

А я купила маленькую вилочку двурогую, "для лимона" было указано. Ею удобно всё цеплять, кроме печенья, крошится! Ещё бы ситечко, как у Остаппа Бендера..
  Ответить с цитированием

Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Trackbacks are Вкл.
Pingbacks are Вкл.
Refbacks are Вкл.



Текущее время: 14:27. Часовой пояс GMT +4.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод:
zCarot