Шашлык машлык

Lisa · 05.06.2008, 17:11

Признаюсь,создала эту тему из личных самых корыстных побуждений

Нет ничего замечательнее летом, чем шашлык на природе с друзьями и насколько я знаю, вариантов его приготовления и замачивания превеликое множество.

Так вот буду очень признательна, если каждый по возможности поделится своим самым вкусным его вариантом.
Очень хочется побаловать себя любимую в неминуемо приближающийся день варенья новым вкусом

Zmij_Gorynytch · 06.06.2008, 04:48

Меня года 4 назад армяне научили (говорят, настоящий кавказкий шашлык), с тех пор только так и готовлю:
мясо берём обязательно на косточке, рубим очень крупными кусками (желательно, чтобы в каждом куске получался хоть кусочек косточки). заквашиваем в большой эмалированной кастрюле без уксуса и без вина (!) - только мясо и белый лук крупными кольцами (всё это помять, чтоб лук пустил сок, а мясо пропиталось луком, и оставить кваситься в холодильнике подальше от морозилки на ночь). а на следующий день... ну а дальше всё как обычно - костёр, шампура, друзья, весёлая компания - все дела :

P.S. да, чуть не забыл - при поедании шашлыка не забываем, что внутри мяса имеется кусочек косточки - осторожно! (косточка даёт особый аромат и привкус шашлыку)

statl · 06.06.2008, 09:58

Если для будущего шашлыка я беру курицу, то в качестве маринада использую майонез, добавляя в него так же специи и лук. Мясо получается очень нежное. Слышала, что в качестве маринада используют также кефир, говорят, получается не менее вкусно. А вот кто слышал про то, что замачивают мясо на шашлыки в минеральной воде? По рассказам, получается нечто изумительное!

Вива · 06.06.2008, 19:23

Я готовлю шашлык традиционным способом с маринованием в уксусе. Мясо беру свинину лучше всего шею, за счёт прожилок сала шашлык получается очень вкусный!!! Короче с вечера замачиваем в кастрюле в уксусе с приправками мясо с лучком, причём луковицу разрезаю пополам, а потом разбираю, получаются такие полусферы, очень удобно одевать на шампур. А на утро вперёд и с песней...

Тата · 07.06.2008, 07:17

Предлагаю добавлять к традиционному уксусу еще капелючку красного вина. Обязательно надо в маринаде использовать лук, душистый черный перец. Тогда за уши не оторвешь от шашлыка. Вкуснотища! Да, можно использовать минеральную воду тоже оригинально получается.

Bossяк · 07.06.2008, 16:13

Ну уж неее. никаких кефиров

. Берем баранину или телятину, свинины, по возможности, избегаем. Баранину берем жирную, а вот телятину, напротив, постную. Можно использовать мясо на косточке, как советует Zmij_Gorynytch. Самым важным этапом приготовления шашлыка, как многие уже поняли, является маринование мяса. При этом очень важно правильно выбрать приправы, в зависимости от вашего вкуса. Сейчас в продаже много различных приправ для шашлыка, что очень удобно: не нужно смешивать пряности самостоятельно. Единственно, старайтесь избегать смесей, содержащих пищевые добавки вроде соли, сахара, консервантов и усилителей вкуса. На рынках можно найти просто смеси пряностей, поэтому на пакетики в супермаркетах внимания не обращаем. В идеале смесь должна содержать только специи; никаких вкусовых добавок. Единственными приправами, не относящимися к классу специй (пряностей), у нас будут соль и уксус. Это мы добавим потом.
Мясо нарезаем кусочками среднего размера, примерно как половина кулака. Если он у вас очень большой, то как треть, в общем, здесь, как и в любом начинании, важна мера: слишком большие куски неудобно жарить: середина останется сыроватой, а внешняя часть чересчур поджаренной, возможно, даже горелой!

. Слишком маленькие куски не получатся сочными: при жарке на углях из-за резкого перепада температуры белки мышечных волокон слишком быстро денатурируют, мясо получится жестким и невкусным. :

Итак, мясо мы нарезали. Теперь высыпаем в широкую тарелку специи и смешиваем их в соотношении с солью 1:1,5 или 1:2, в зависимости от вкуса. Желательно использовать соль мелкого помола, с гранулометрическим составом до 0,8 мм (указан на упаковке). Тщательно перемешиваем до получения однородной массы, получившейся смесью обильно натираем кусочки мяса и складываем в глубокую кастрюлю следующим образом: слой мяса, слой лука, порезанного крупными кольцами толщиной не менее 1 см!. И так далее, пока все мясо не будет подготовлено. Берем уксус (лучше виноградный или яблочный, натуральный, а не с добавками). Если натурального уксуса нет, можно использовать обычный столовый, но ни в коем случае не нужно применять псевдонатуралный уксус, когда в столовом растворены вкусовые и ароматические добавки, имитирующие природное происхождение уксуса. Добавляем уксус по вкусу, но не менее 0,5 стакана, из расчета на 2 кг мяса. Под столовым уксусом понимается уксус с массовой долей кислоты ~6%. Девятипроцентный уксус, соответственно, разбавляем до 6% концентрации. Если получается слишком кисло, на ваш вкус, добавьте воды, разбавив уксус до приемлемой концетрации так, чтобы маринад не казалась вам чересчур кислым. Вместо уксуса можно использовать лимонный сок. Например я, маринуя мясо в уксусе, все равно выжимаю пол лимона, а цедру нарезаю кубиками и укладываю поверх мяса. Правда, в этом случае, немного меньше льем уксуса. Для любителей пряностей можно порекомендовать на каждый слой мяса добавлять немного розмарина: мягкий, камфорный вкус, напоминающий оттенки сосновых иголок, благоприятно скажется на аромате блюда. Главное, не переборщите.;I.
Закрыв кастрюлю крышкой, оставляем не менее чем на 4 часа мариноваться в прохладном месте, после чего дружно едем на природу.

. Жарить шашлык надо над угольями без пламени, регулярно поворачивая, чтобы избежать подгорания. В процессе жарки можно поливать шашлык маринадом или красным вином, а чтобы самим скучно не было, можно начать премедикацию этим же самым вином или пивом; начинать с более крепких спиртных напитков не рекомендуется, а то все труды по приготовлению шашлыка пойдут насмарку.
Вот, вкратце, и все. Приятного Вам отдыха!!!