История Вязьмы Исторические документы о Вязьме, фото и кинохроника, исторические литературные произведения, новейшая история и карты города Вязьма

Ответ
Старый 04.04.2009, 11:16   #11
Ученик
Топик Стартер ТС
 
Аватар для Лесной
Дополнительная информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Dikon Посмотреть сообщение
Любимая тема
Рецепты есть, великое множество их было, дело в том, что в городе была куча заводов и заводиков по выпуску этих пряников, и каждый был особенным...некоторые сохранились...завтра напишу, "в переводе" на современый язык, могу в принципе и самый-самый последний рецепт взять Барышева( если потомки дадут разрешение на публикацию, целая тетрадь написанная в начале 20 века ..
  Ответить с цитированием
Старый 04.04.2009, 23:28   #12
Ученик
Топик Стартер ТС
 
Аватар для Лесной
Дополнительная информация
По умолчанию

Натолкнулся тут у В.Похлёбкина на упоминание о том, что глазурью не покрывались лишь два вида пряников: мятные и вяземские.
  Ответить с цитированием
Старый 04.04.2009, 23:28   #13
Канцлер
 
Аватар для Ольга 2
Дополнительная информация
По умолчанию

В моё детство вяземские пряники продавались в жёлтых коробочках, на которой был изображён герб Вязьмы и по вкусу они отличались от тульских
  Ответить с цитированием
Старый 04.04.2009, 23:50   #14
Ученик
 
Аватар для sev_vital
Дополнительная информация
По умолчанию

Мне отец тоже хвалил Вяземские пряники, помню в 80-х дед привозил мятные в глазури (но чьего производства?), так с того момента не люблю мяту
  Ответить с цитированием
Старый 05.04.2009, 12:35   #15
Секретарь
 
Аватар для Dikon
Дополнительная информация
По умолчанию

Вчера были проблемы с Инетом…итак несколько рецептов( опубликованы в книге Д, Комарова «Вяземский уезд в 19в.»)
Высший сорт:
4 кг. Меда, 5 кг сахарной пудры из кускового сахара просеянной через сито, 4 кг сладкого сухого миндаля просеянного через мелкое сито, 5 кг пшеничной муки высшего сорта, 5 палочек ванили( или 10 порошков ванилина), 2 кг цукатов ананасов.
Сорт №1
4 кг меда, 6 кг сахарного песка, 3 кг сладкого сухого миндаля просеянного через мелкое сито, 5 кг пшеничной муки высшего сорта, 5 палочек ванили( или 10 порошков ванилина), 3 кг цуката дыни.
Сорт №2
4 кг меда, 6 кг сахарного песка, 2 кг сухого сладкого миндаля, толченого в ступе, 6 кг пшеничной муки высшего сорта, 1.5-2 г. ананасового масла(или эссенции), 3 ru цуката дыни.
Сорт №3
4 кг меда, 6 кг сахарного песка, 1.5кг сухого сладкого миндаля толченого в ступе, 7 кг пшеничной муки высшего сорта, 1г розового масла, 3 кг цуката дыни или арбуза
Сорт №4
4 кг меда, 6 кг сахарного песка, 1кг сухого сладкого миндаля, 7 кг пшеничной муки высшего сорта, 1.5 г. горького миндального масла, 3 кг цукатов дыни.
Это «голый» набор ингридиентов. Особенности рецептуры вроде «…миндаль опустить в кипящую воду, вынуть и накрыть, через 5-10 минут очистить, вымыть холодной водой и ссыпать в сито…» не привожу. У самого Барышева об этом интересно написано, вроде «двум мужикам взять два пуда меда светлого…» С правнучкой пока не поговорил, она в Москве.
Кстати в 22 магазине( машзаводской супермаркет) вчера видел эти самые пряники о которых писал, около 70 р. стоят, где хлебный отдел лежат. В свое время замучались ждать когда срок годности кончится По ТУ 2 месяца если не ошибаюсь сейчас, у нас по 6-8 месяцев вылеживал, ничуть при этом своих ФХС не менял. может и больше бы лежал, просто экспериментировать не стали. И все это без сорбиновой кислоты и т.п. консервантов.
  Ответить с цитированием
Старый 09.07.2012, 20:33   #16
Канцлер
 
Аватар для Алексей
Дополнительная информация
По умолчанию Вяземский пряник!

Дамы и господа. Граждане и гражданки. Товарищи! Почему ВЫ не развиваете свой брэнд! Тульский пряник знает вся Россиия а Вяземский? А он жутко вкусный! Почему вы своё не хотите развивать! В Можайске уже не знают Вяземский пряник!
  Ответить с цитированием
Старый 09.07.2012, 20:39   #17
Форумчанка
 
Аватар для Litta
Дополнительная информация
По умолчанию

Алексей, задай этот вопрос начальнику отдела сбыта хлебокомбината.
  Ответить с цитированием
Старый 09.07.2012, 20:52   #18
Канцлер
 
Аватар для Алексей
Дополнительная информация
По умолчанию

А что только хлебокомбинат может его делать? А у себя в печи, да с песнями. Вы знаете даже на ютубе на запрос Вземский пряник ни чего нет!

Добавлено через 4 минуты 57 секунд
Это то что я нашёл и думаю единственное и сомневаюсь что наш пряник!

Шоколадные конфеты, вяземские пряники
  Ответить с цитированием
Старый 09.07.2012, 20:53   #19
Форумчанка
 
Аватар для Litta
Дополнительная информация
По умолчанию

Алексей, лично у меня нет печи
  Ответить с цитированием
Старый 09.07.2012, 21:08   #20
Канцлер
 
Аватар для Алексей
Дополнительная информация
По умолчанию

А у меня в Вяземском районе в деревне Новая настоящая русская печь
  Ответить с цитированием

Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Trackbacks are Вкл.
Pingbacks are Вкл.
Refbacks are Вкл.


Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Вяземские красоты Stek Вязьма - город воинской славы 12 25.12.2016 21:57
Вяземские ведомости Janna Вяземские СМИ 10 13.12.2010 01:53
Вяземские коры =) Bossяк Юмор 22 13.06.2010 00:23
Вяземские подснежники Stek Вязьма - город воинской славы 12 13.04.2010 09:08
Вяземские подвалы Stek ТВ Центр Вязьма 6 11.04.2010 17:51


Текущее время: 02:18. Часовой пояс GMT +4.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2023, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод:
zCarot