Лесной

Как-то несколько лет назад поинтересовался в гастрономе на площади (не знаю, как называется, самая большая, в центре):"А бывают ли у вас Вяземские пряники?" И получил ответ:"Что вы!!! Уже лет двадцать не видели!". А ведь ещё во второй половине 19го знаток русской жизни, писатель С.В.Максимов в своей работе "Куль хлеба" восхищался печатными пряниками "ВЯЗ", а о "знаменитых" Тульских даже не упоминал!Сохранилось ли сейчас в памяти Вязмичан что-нибудь об этих пряниках, кроме пары резных досок в музее? Может какие бабульки и рецепт помнят?
З.Ы. модерам - если не туда попал с темой, прошу перенести.

Stek

Я помню эти пряники в глубоком детстве, дед привозил
Вкус не помню, да и скорей всего в моем детстве уже не было настоящего рецепта. Сам рецепт как говорят утерян
А самая большая в центре эт Советская площадь.

Shade

Ну подделку под вяземский пряник испечь конечно и хлебозавод может (к 850-летию пекли, да лет 20 назад), а вот что касается оригинального рецепта, не знаю...

Stek

Не, точно утерян. Хотели как то начать выпускать опять (давно) но так и остыли с этой затеей...

Ratnik

То, что было, по-моему, была копия Тульских, но с надписью "ВяземскиЙ"....

ВВС

Песледний раз я эти пряники ел еще до перестройки, и уже тогда они были дефицитом

ВВС

Нет, вяземские пряники были небольшого размера (гдето 5х1.5 см) желтенькие и на них было написано слово "ВЯЗ"

Stek

Но делали их УЖЕ не по рецепту оригинальному!

ВВС

Ну этого я не знаю

Dikon

Любимая тема
Рецепты есть, великое множество их было, дело в том, что в городе была куча заводов и заводиков по выпуску этих пряников, и каждый был особенным...некоторые сохранились...завтра напишу, "в переводе" на современый язык, могу в принципе и самый-самый последний рецепт взять Барышева( если потомки дадут разрешение на публикацию, целая тетрадь написанная в начале 20 века, этот рецепт превращали в ТУ в 80-х на Пищекомбинате, там от тех пряников только название). Я их Тушку читал...гуано...
Что касается нашего хлебзавода где я несколько лет "от звонка до звонка..." пекли, может и сейчас пекут ИМЕННО по рецепту Барышева. НО! Температурный режим не тот, не те орешки, розовое масло не добавляют( дорого, а так его и сейчас делают). Ингридиенты все натуральные..в мед вбивается колотушками сахар...(бедные тетки! целый день киянками махают ) и т.д. вместо миндаля арахис..но главное конечно ИМХО это параметры выпечки, "те" пряники выпекались в особых печах на ольховых дровах, что сейчас конечно же недостижимо... Теоретически, то, что сейчас делают на ОАО "Вяземский хлебокомбинат" наиболее близкий "римейк" к вяземским пряникам , допустим периода НЭПа, тогда тоже с сырьем и дровами "траблы" были.
А по оригинальному рецепту...не увидим мы уже ИМХО. И без того, современный 150гр стоит около 50, если не больше прайс не помню, а если "аутентично"... 100... за "полторы шоколадки" не предел
А те, "мелкие" плитками что делают на хзаводе это типовая ТУ разработанная в 80-е еще в Союзе, Тульские по сути тоже но рецептура более богатая..