История Вязьмы Исторические документы о Вязьме, фото и кинохроника, исторические литературные произведения, новейшая история и карты города Вязьма

Ответ
Старый 03.04.2009, 11:19   #1
Ученик
 
Аватар для Лесной
Дополнительная информация
По умолчанию

Вяземские пряники


Как-то несколько лет назад поинтересовался в гастрономе на площади (не знаю, как называется, самая большая, в центре):"А бывают ли у вас Вяземские пряники?" И получил ответ:"Что вы!!! Уже лет двадцать не видели!". А ведь ещё во второй половине 19го знаток русской жизни, писатель С.В.Максимов в своей работе "Куль хлеба" восхищался печатными пряниками "ВЯЗ", а о "знаменитых" Тульских даже не упоминал!Сохранилось ли сейчас в памяти Вязмичан что-нибудь об этих пряниках, кроме пары резных досок в музее? Может какие бабульки и рецепт помнят?
З.Ы. модерам - если не туда попал с темой, прошу перенести.
  Ответить с цитированием
Старый 03.04.2009, 18:29   #2
Консультант
 
Аватар для Stek
Дополнительная информация
По умолчанию

Я помню эти пряники в глубоком детстве, дед привозил
Вкус не помню, да и скорей всего в моем детстве уже не было настоящего рецепта. Сам рецепт как говорят утерян
А самая большая в центре эт Советская площадь.
  Ответить с цитированием
Старый 03.04.2009, 18:40   #3
Канцлер
 
Аватар для Shade
Дополнительная информация
По умолчанию

Ну подделку под вяземский пряник испечь конечно и хлебозавод может (к 850-летию пекли, да лет 20 назад), а вот что касается оригинального рецепта, не знаю...
  Ответить с цитированием
Старый 03.04.2009, 18:56   #4
Консультант
 
Аватар для Stek
Дополнительная информация
По умолчанию

Не, точно утерян. Хотели как то начать выпускать опять (давно) но так и остыли с этой затеей...
  Ответить с цитированием
Старый 03.04.2009, 22:33   #5
Канцлер
 
Аватар для Ratnik
Дополнительная информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Shade Посмотреть сообщение
Ну подделку под вяземский пряник испечь конечно и хлебозавод может (к 850-летию пекли, да лет 20 назад), а вот что касается оригинального рецепта, не знаю...
То, что было, по-моему, была копия Тульских, но с надписью "ВяземскиЙ"....
  Ответить с цитированием
Старый 03.04.2009, 22:44   #6
Леший
 
Аватар для ВВС
Дополнительная информация
По умолчанию

Песледний раз я эти пряники ел еще до перестройки, и уже тогда они были дефицитом
  Ответить с цитированием
Старый 03.04.2009, 22:45   #7
Леший
 
Аватар для ВВС
Дополнительная информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Ratnik Посмотреть сообщение
То, что было, по-моему, была копия Тульских, но с надписью "ВяземскиЙ"....
Нет, вяземские пряники были небольшого размера (гдето 5х1.5 см) желтенькие и на них было написано слово "ВЯЗ"
  Ответить с цитированием
Старый 03.04.2009, 22:49   #8
Консультант
 
Аватар для Stek
Дополнительная информация
По умолчанию

Но делали их УЖЕ не по рецепту оригинальному!
  Ответить с цитированием
Старый 03.04.2009, 22:52   #9
Леший
 
Аватар для ВВС
Дополнительная информация
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Stek Посмотреть сообщение
Но делали их УЖЕ не по рецепту оригинальному!
Ну этого я не знаю
  Ответить с цитированием
Старый 04.04.2009, 00:04   #10
Секретарь
 
Аватар для Dikon
Дополнительная информация
По умолчанию

Любимая тема
Рецепты есть, великое множество их было, дело в том, что в городе была куча заводов и заводиков по выпуску этих пряников, и каждый был особенным...некоторые сохранились...завтра напишу, "в переводе" на современый язык, могу в принципе и самый-самый последний рецепт взять Барышева( если потомки дадут разрешение на публикацию, целая тетрадь написанная в начале 20 века, этот рецепт превращали в ТУ в 80-х на Пищекомбинате, там от тех пряников только название). Я их Тушку читал...гуано...
Что касается нашего хлебзавода где я несколько лет "от звонка до звонка..." пекли, может и сейчас пекут ИМЕННО по рецепту Барышева. НО! Температурный режим не тот, не те орешки, розовое масло не добавляют( дорого, а так его и сейчас делают). Ингридиенты все натуральные..в мед вбивается колотушками сахар...(бедные тетки! целый день киянками махают ) и т.д. вместо миндаля арахис..но главное конечно ИМХО это параметры выпечки, "те" пряники выпекались в особых печах на ольховых дровах, что сейчас конечно же недостижимо... Теоретически, то, что сейчас делают на ОАО "Вяземский хлебокомбинат" наиболее близкий "римейк" к вяземским пряникам , допустим периода НЭПа, тогда тоже с сырьем и дровами "траблы" были.
А по оригинальному рецепту...не увидим мы уже ИМХО. И без того, современный 150гр стоит около 50, если не больше прайс не помню, а если "аутентично"... 100... за "полторы шоколадки" не предел
А те, "мелкие" плитками что делают на хзаводе это типовая ТУ разработанная в 80-е еще в Союзе, Тульские по сути тоже но рецептура более богатая..

Последний раз редактировалось Dikon; 04.04.2009 в 00:07.
  Ответить с цитированием

Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Trackbacks are Вкл.
Pingbacks are Вкл.
Refbacks are Вкл.


Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Вяземские красоты Stek Вязьма - город воинской славы 12 25.12.2016 21:57
Вяземские ведомости Janna Вяземские СМИ 10 13.12.2010 01:53
Вяземские коры =) Bossяк Юмор 22 13.06.2010 00:23
Вяземские подснежники Stek Вязьма - город воинской славы 12 13.04.2010 09:08
Вяземские подвалы Stek ТВ Центр Вязьма 6 11.04.2010 17:51


Текущее время: 01:37. Часовой пояс GMT +4.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2023, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод:
zCarot